Assisi celebra la Giornata della Ristorazione con il riso protagonista

Assisi ha ospitato l’evento regionale della Giornata della Ristorazione 2026, promossa da FIPE-Confcommercio e dedicata quest’anno al riso, scelto come ingrediente simbolo di un percorso che unisce cucina, storia, formazione e accoglienza.

L’appuntamento si è svolto giovedì 14 maggio nella Sala degli Stemmi di Palazzo Comunale, con la partecipazione di istituzioni, operatori della ristorazione, studenti e rappresentanti del mondo dell’ospitalità. L’iniziativa è stata organizzata da Confcommercio Umbria in collaborazione con Confcommercio Assisi e Università dei Sapori, con il patrocinio del Comune di Assisi e il contributo della Strada dei Vini del Cantico.

La storia del riso raccontata ad Assisi

Al centro della giornata la lectio magistralis dello chef Marino Marini, docente dell’Università dei Sapori, dedicata al legame tra riso, territorio e tradizione gastronomica. L’intervento, introdotto dal presidente di Fipe Umbria Confcommercio Romano Cardinali, ha ripercorso la diffusione del riso dall’Oriente all’Occidente e il suo ingresso nella cucina italiana a partire dal Medioevo.

Marini ha ricordato che in epoca romana il riso era conosciuto ma scarsamente utilizzato in cucina, mentre le prime coltivazioni italiane si svilupparono nel periodo medievale, in particolare nelle aree legate ai Medici e ai Gonzaga. La coltivazione trovò poi maggiore forza nel Nord Ovest, tra Piemonte, Lombardia, Emilia-Romagna e Veneto, regioni che ancora oggi concentrano gran parte della produzione nazionale.

Dal Medioevo alla tavola: il Bianco Mangiare

La parte gastronomica dell’iniziativa ha portato in degustazione il Bianco Mangiare, tortino a base di riso, pollo e mandorle preparato dagli chef dell’Università dei Sapori. La ricetta è stata scelta per il suo legame con l’immaginario medievale e con l’identità storica di Assisi, città in cui la cucina può diventare anche strumento di racconto culturale.

Secondo Marino Marini, il recupero di preparazioni storiche come questa potrebbe trovare spazio nei menu dei ristoranti locali, offrendo ai visitatori un’esperienza capace di collegare patrimonio artistico, memoria gastronomica e accoglienza turistica.

Ristoranti aderenti e iniziative fino al 16 maggio

La Giornata della Ristorazione prosegue ad Assisi fino al 16 maggio nei locali aderenti all’iniziativa promossa da FIPE-Confcommercio. I ristoranti partecipanti, riconoscibili dalla locandina ufficiale, proporranno specialità e interpretazioni dedicate al riso.

Durante l’iniziativa, i clienti riceveranno anche un finger food a base di riso e un calice di vino offerto dalla Strada dei Vini del Cantico. Hanno aderito Hostaria Terra Chiama, Trattoria Spadini, Ristorante L’Estasi, Ristorante Giovannino, Il Baccanale, Osteria del Corso, Ristorante San Francesco, La Locanda, Hostaria La Tradizione, Il Girasole e Udone.

Un ruolo significativo è stato affidato anche agli studenti dell’Istituto Alberghiero di Assisi, presenti come segno del legame tra formazione professionale, trasmissione delle competenze e futuro della ristorazione umbra.